南方人愛吃的“堿水粽”是用什么做的？為何要用堿水煮粽子？

“端午到，粽飄香！”

馬上就要迎來我國傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)了，而粽子作為端午節(jié)最經(jīng)典的小吃，這也是端午節(jié)必不可少的一種食物了。不管是在南方地區(qū)，還是在北方地區(qū)，都有端午節(jié)包粽子、吃粽子的習俗。

由于我國南北方飲食文化不同，所以粽子的口味也不一樣，像北方地區(qū)愛吃甜粽子，而南方地區(qū)就更愛吃咸粽子。其中“堿水粽子”更是在市場非常受歡迎，這也是南方人愛吃的一種粽子。

(資料圖片僅供參考)

那堿水粽子是用什么做的呢？為何要用堿水煮粽子，它有什么好吃呢？我們就一起來了解一下吧！

什么是堿水粽子？如何制作堿水？

在我的家鄉(xiāng)，每年到了端午節(jié)的時候，幾乎家家戶戶都會提前一天就開始包粽子了。而且在農村里，現(xiàn)在還依然保留著這個習俗。

雖然現(xiàn)在粽子的口味越來越豐富了，比如粽子里面放紅棗、臘肉、蛋黃、豆沙餡料等，而我最愛吃的依然還是家鄉(xiāng)的堿水粽子。

所謂的堿水粽，就是一種用堿水煮熟的粽子。它也是粽子的一種，只是和普通的粽子相比，它的色澤金黃的，看起來就很誘人，同時吃起來更是香味濃郁，還清香又很可口。

其實堿水就是我們日常生活中常用到的小蘇打，像北方地區(qū)一般做饅頭用老面發(fā)的話，都會用到堿。而在廣大的南方地區(qū)，在過去農村制作堿水都是采用一些土方法——草木灰煮水就能得到了。

記得在小時候，快要到端午節(jié)的時候。家家戶戶就會提前準備制作堿水了，而堿水的制作也很簡單，因為它就是用草木灰來制作堿水。

有些家庭比較講究的，就會把之前準備好的黃豆秸稈燒掉，余下的殘留物經(jīng)過開水過濾以后所得到的就是堿水。

如果家里面沒有黃豆秸稈，也可以去山里砍一種叫臭黃荊的植物，把它的枝葉曬干了燒成灰，也能用它和開水過濾得到堿水。

實在沒有的話，還有一種制作堿水的方法，就是直接用草木灰來制作堿水。方法就是把土灶里面的草木灰用一塊大紗布包裹起來，鍋里加水燒開了，再把紗布包裹的草木灰放進去一起煮，等到水涼了以后過濾所得到的就是堿水了。

之后煮粽子的時候，就可以直接用這個堿水來煮。在有些地方也是提前一些把糯米用堿水浸泡了，然后再把它用粽葉包好。因為提前用堿水浸泡過了，它吸收了不少的堿水，所以在后面用清水蒸煮也是一樣的。

堿水粽不只是好吃這么簡單！

堿水粽子作為粽子的一種，它可不只是要比普通的粽子好吃這么簡單哦。首先，堿水粽子更好看，色香味俱佳。

別看堿水粽子只是多了簡單的一道工序，可是這種粽子煮熟了以后個個是顏色靚麗，具有橙黃的色彩，看起來更是晶瑩透亮的，并且還有較為濃郁的香味。

其次，堿水粽子吃起來更軟糯。吃過堿水粽子的都知道，這種粽子要比普通的粽子更為軟糯，它可以說是入口即化了。眾所周知糯米本來就是不好消化的，可是用堿水蒸煮以后的粽子，就不僅能提升口感，增進食欲，而且吃起來也更容易消化。

最后一點，也是很關鍵的一個原因，就是堿水粽子更耐保存。在過去的條件不好，平時也沒有什么零食可吃，而到了端午節(jié)的時候，粽子就成為了無數(shù)小孩子愛吃的零食了。

可是端午節(jié)以后，天氣也是越來越熱了，食物是不耐放的，尤其是煮熟的食物。而且在當時也沒有冰箱這些電器。但是用堿水煮的粽子就非常耐保存，即便是在常溫下隨便放置在碗柜、菜籃子里也能保存數(shù)日而不壞。

其實這也是有原因的，因為堿水粽子制作過程中是經(jīng)過了堿水的浸泡的，它既能防止細菌、病毒的生長，同時堿水還有很好的防腐作用。

在過去即便是沒有放任何的餡料，就是用堿水煮出來的粽子，吃起來依然是香軟糯口，清香怡人，尤其是把它拌白糖吃，更是非常的美味，吃過以后也是唇齒留香。像現(xiàn)在很多人愛在粽子里放臘肉、火腿腸等餡料，這樣堿水煮的粽子吃起來既能提升口感，同時又能去油膩。

有的人可能會提出疑問，用草木灰煮出來的粽子不臟嗎？草木灰也能吃嗎？其實草木灰在民間還被稱之為“萬能灰”，它不光是可以吃，而且還能入藥，有著很多的用途。

而且在我國的很多美食中都會添加草木灰的，比如南方地區(qū)大量種植的魔芋，在制作魔芋豆腐的時候也需要用到草木灰，還有夏季常吃的涼粉，同樣也是如此。