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酥脆的面包屑涂肉排
發(fā)布時(shí)間:2023-07-27 22:12:59 文章來(lái)源:嗶哩嗶哩
當(dāng)有人在我面前談?wù)撜ㄈ馀艜r(shí),我立即想到我第一次訪問(wèn)維也納。在奧地利


(資料圖片僅供參考)

當(dāng)有人在我面前談?wù)撜ㄈ馀艜r(shí),我立即想到我第一次訪問(wèn)維也納。在奧地利文化之都進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間的觀光游覽后,我的待辦事項(xiàng)清單上只剩下一個(gè)愿望:吃真正的維也納炸肉排。疲憊不堪,饑腸轆轆,我發(fā)現(xiàn)自己住在維也納眾多旅館之一。一進(jìn)餐廳,嘶嘶作響的脂肪味就飄進(jìn)了我的鼻子,從廚房外面可以聽(tīng)到柜臺(tái)上嫩肉劑不那么顯眼的敲擊聲——這就是我要去的地方!

面包屑涂層的誕生

像許多其他傳統(tǒng)菜肴一樣,面包屑涂層的誕生可以追溯到盡可能高雅地使用(食物)剩菜的藝術(shù)。早在幾個(gè)世紀(jì)前,舊面包就被制成面包屑以增稠醬汁或湯。因此,不可避免地,某些食物還涂上了金色的面包屑并用脂肪油炸。據(jù)信,炸小牛肉排的食譜自 18 世紀(jì)以來(lái)就已經(jīng)存在,但“炸肉排”、“炸肉排”或“snitz”這個(gè)詞直到 19 世紀(jì)左右才開(kāi)始出現(xiàn)在文學(xué)中,在那里它被描述為一片薄薄的肉片用于油炸。我們所知道的“維也納炸肉排”似乎在20世紀(jì)初完全融入了德語(yǔ)和美食。

追隨面包屑的蹤跡

我期望一個(gè)好的小牛肉炸肉排具有以下特征:它應(yīng)該是薄如肉餅的,嫩的,當(dāng)然,非常脆。炸肉排傳統(tǒng)上是用小牛肉制成的,但如果你找不到小牛肉,你也可以選擇豬肉。只是不要忘記使用優(yōu)質(zhì)肉類。一個(gè)小提示:將肉切得盡可能薄,然后用保鮮膜蓋住或放入拉鏈袋中。這非常重要,因?yàn)槲覀儾幌朐谀刍瘯r(shí)破壞肉的纖維(否則它會(huì)變得堅(jiān)硬)。最好的方法是使用平坦光滑的嫩肉劑。開(kāi)始把你的肉搗成均勻的厚度——并投入一些激情!

讓我們來(lái)看看面包屑涂層

這就是面包屑小徑發(fā)揮作用的地方。為此,三個(gè)裝有面粉、雞蛋和面包屑的碗或深盤(pán)按確切的順序彼此相鄰放置——因此,形成了一條小徑。每塊肉首先用面粉疏通,然后是打好的雞蛋,最后涂上面包屑。除了肉的質(zhì)量外,油炸溫度最終決定了嫩炸肉排是否最終出現(xiàn)在您的盤(pán)子上。添加脂肪時(shí),請(qǐng)確保鍋是熱的,無(wú)論是澄清黃油還是豬油。這可確保毛孔立即閉合,防止任何汁液從肉中溢出。盡量不要用炸肉排擠滿你的鍋,如有必要,一個(gè)接一個(gè)地煎。每面只需要大約 2 - 3 分鐘即可呈現(xiàn)出我們都知道和喜愛(ài)炸肉排的酥脆外觀。不要害怕堆在澄清的黃油或豬油上,因?yàn)槊姘伎梢晕蘸芏唷_@樣想:你的炸肉排應(yīng)該在脂肪中游泳。

炸肉排和蘑菇的戀情

我最喜歡的面包屑小牛肉是J?gerschnitzel(德國(guó)炸肉排配蘑菇肉汁),因?yàn)槲乙恢笔轻u汁的愛(ài)好者。盤(pán)子里的醬汁越多,我在餐廳里的笑容就越大。如果您想準(zhǔn)備耶格炸肉排,最好的辦法是從醬汁的準(zhǔn)備開(kāi)始。我通常使用棕色蘑菇,因?yàn)樗鼈儽劝咨⒐礁鼜?qiáng)烈、更堅(jiān)果。用中火加熱煎鍋,然后炸蘑菇。加入黃油、切碎的洋蔥和大蒜,炒熟。用面糊增稠所有東西,用雞湯和奶油脫釉,然后用香料調(diào)味,瞧!讓蘑菇醬用小火輕輕燉,同時(shí)觀察炸肉排。你現(xiàn)在餓了嗎?在下面找到我們的分步食譜和視頻。祝您烹飪愉快!

用蘑菇肉汁和克里斯蒂安一起做炸肉排

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